专业人力资源服务14年

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餐饮企业为什么需要人力资源服务?

2019-06-27 18:03:28

人力资源服务在1979年开始之后,经历了泛行业的派遣,同时也出现了专业的人力外包。而人力外包之所以需要专业的洞察,准确的发现客户需求,是因为只有这样才能够真正让客户降本增效。

今天就为大家分析一下餐饮行业常见的人力资源服务形式,看完这篇文章后,你至少可以明白以下几点:

1.餐饮行业的整体市场格局和所需的服务

2.为什么强如海底捞都有社保合规的风险

3.为什么小的餐饮企业推不动商保,如果餐饮行业不采购人力资源服务,会有多大的风险

01.餐饮行业的大市场是怎样的

根据2018年中国智慧餐饮研究报告:市场整体还在上升但是增速在不断下滑。

统计图

2017年,全国餐饮收入达4.0万亿元,同比增长10.7%。但同时,餐饮行业又是一个很分散的行业,2016年餐饮行业从业人数达1846.0万人,餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%。

而同时,北上广深的关店率则居高不下,同时人工成本的上升也让上市餐饮公司的净利润率低于10%。

统计图

然而“三高一低”(高房租、高人力成本、高食材成本、低毛利)的现象则让许多餐饮店走向了转型之路,餐饮的发展历程如下所示:“请客吃饭”,当时讲究排场,店面装修越豪华请别人吃个饭就更加的有面子,直到2011年三公消费政策的落下,使得俏江南等老牌餐饮企业纷纷退市。

第二个阶段是“一起吃个饭”,这个阶段为2011年-2013年,那个阶段成立于1998年的新白鹿和成立于2003年的外婆家等连锁餐厅变得吃香。

第三个阶段便是2014年,那时候年初美团CEO王兴与成立于2008年的饿了么CEO张旭豪投资谈判未果,最后便自己做了个美团外卖,于是口碑,饿了么,美团外卖纷纷打起了价格战。而那时,我们国家结婚率,房地产价格飙升,由此引出了“今天吃啥”的局面。

最后一个阶段便是2017年-至今,2017年8月,饿了么收购百度外卖,2018年9月,阿里以95亿美金的价格收购饿了么。同年9月份,美团上市。代表着烧钱模式的结束,而外卖平台抽成占比一度超过房租,部分地区高达30%。

而在这一阶段,出现了许多智慧餐饮第三方企业,例如做供应链的美菜,美团投资的快驴,宋小菜。做共享厨房的熊猫星厨和黄小递,做外卖代运营的食亨,做多个外卖平台数据整合,做用户画像的商有和再惠,同时也有垂直行业的SAAS定制平台掌单。

统计图

而针对餐饮人员的培训和公开课,勺子课堂则是最早一批切入的,而美团则是做了馒头招聘,专注于服务业基层岗位的招聘平台。

02.不同类别的餐饮企业需要怎样的服务

这边根据餐饮的形态和主要售卖商品分为以下几类

一.传统的中餐夫妻店,典型场景如沙县,兰州拉面,汉堡店,

二.连锁型的中餐,火锅店,如小肥羊,海底捞,

三.连锁型的西餐店,典型如肯德基,麦当劳,

四.只做外卖的西餐店

五.只做外卖的中餐店

六.连锁型的茶饮店,典型如一点点,coco,星巴克,鹿角巷,喜茶,奈雪的茶。

03.连锁型火锅店/中餐需要怎样的人力服务

首先是连锁型的火锅店,在这里我们还以海底捞为例,来看看一般门店的翻桌率,净利润率,客单价,人工成本占比,以此来确定他们所需要的人力资源服务。

招股书显示:在海底捞的国内餐厅中,一线城市顾客平均开支最高,为 98.3 元,全年客流量为 3 千万人;二线城市平均开支为 92.6 元,贡献收入占比最高,全年服务了 5650 万人;三线及以下城市顾客量增速最高,新增 103.8%,并且在 2016-2017 年度,新增了 37 家餐厅。

据海底捞首席战略官周兆呈公布,今年将新开 180-220 家新店,其中大部分门店将开在二线城市,并有 15-22 家门店将开在海外。

2017年海底捞营收总额为106.37亿元,溢利11.94亿元,2016年营收为78.08亿元,溢利9.78亿元,利润增幅为18%。而2017年呷哺呷哺营收总额36.6亿元,净利润4.31亿元,同比增幅15.9%。

2015年至2017年间,海底捞在一线城市的店面从50间逐渐增长至65间,而二线城市的店面数量却从71间增长至120间;而体在价格上,海底捞的人均消费近年来均能上涨1到2元,这也使得二线城市营收从2015年的28.80亿元增长至2017年的52.31亿元,其营收占每年总营收比例均超过50%。可以说,二线城市为海底捞上市贡献了半壁江山。

根据内部介绍,一名店员在海底捞升级为店长的平均年限仅为4年。海底捞的员工流失率低于10%,低于行业一般水平38.46%。还有一点的话海底捞的员工薪资高于当地同行10%,春节还会有额外的补贴。

而像这类企业需要怎样的人力资源服务呢?

首先需要的便是排班的SAAS服务,而海底捞旗下的微海咨询则投资了一家叫做乐才科技的公司,乐才科技成立于2014年11月,是一个专注于服务业的人力资源SaaS软件供应商,2019年1月,乐才获得1.25亿战略投资,由海底捞孵化的微海咨询独家投资。

根据官网数据显示,截止至2018年12月,乐才已为包括唐宫、比格比萨、小南国、旺顺阁、七欣天、黄记煌、莆田、赤坂亭、嘉和一品、望湘园、金鼎轩、绿茶、炳胜集团、外婆味道、有璟阁、西部马华、奈雪的茶、局气、很久以前等在内的超450家知名服务连锁企业提供完善的排班及劳动力管理。

海底捞统计图

其次需要薪酬结算的SAAS,像这些火锅的淡季,往往不需要那么多全职,这时候兼职往往就需要结算薪资。

第三块则是人员的培训,像连锁门店的核心便在于人才梯队,而这块也已经有了跨界的玩家,比如说勺子课堂,做线下沙龙和线上的学习。这块市场对于人力资源公司来说是个机遇也是个挑战。

连锁型的中餐和火锅还会需要社保和人员的RPO,这块也是人力资源公司可以切入的。

04.连锁茶饮店需要怎样的人力服务

其次是连锁型的茶饮店,喜茶成立于2012年,目前原名皇茶ROYALTEA,由于无法注册商标,故在2015年全面升级为注册品牌"喜茶HEYTEA"。2018年4月26日,“喜茶”正式完成了 4 亿元人民币的 B 轮融资,其中投资方中还有美团点评旗下投资基金龙珠资本,投后估值80亿。

喜茶目前主要以茶饮为主,目前客单价19-33元,茶饮种类达到了40种以上。开店的面积为100-400平,目前全国有220家店。

而奈雪的茶成立于2015年,A+轮由天图资本投资,此外天图还投资了周黑鸭,目前主要以茶饮与软欧包为主。茶饮价格22-32,软欧包16-24,目前茶饮种类达到了80-90种,软欧包为保持20-30种,开店面积为200-400平,目前全国的店也达到了200+以上。

最后便是大家熟知的一点点,而一点点以排队闻名,主要原因在于他的自定义菜单和制作时间长,再加上中国人的从众心理,一点点目前加盟费单店40万,区域代理100万,保证金3-5万,一线城市个别开放单店加盟,3年授权期,二线城市部分开放区域代理,给你3家店的权限。

这边笔者观察了杭州一家coco奶茶,该店房租3万/月,员工2人,工资5000/月春夏卖得好,一天大概400杯,每杯25元,10个月基本回本,赚的不多,但是比上班强。

还有一家便是杭州的一点点,他开在商场里面,20平米的面积里,目前有4名员工,生意好的时候1万元1天,差的时候只有八九千。

房租是一年30万,这家直营店的净利润可见一斑。

而这些茶饮店最需要的人力资源服务是什么呢?

1.灵活用工

为什么需要灵活用工呢?以杭州一家奶茶店来说,一般薪资在4500左右,在加上加班补贴和社保还需要花费1000左右,整个用人成本在5500左右,显得非常的高。

第二灵活用工还可以避免社保稽查的问题,海底捞在上市前夕补缴了8800万的社保,而2015-2017年海底捞付出的员工成本稳定在营业收入的26%-30%之间,历年总额分别为15.72亿元、20.44亿元、31.2亿元。结合50299的员工总数,不难算出2017年海底捞员工的平均月薪为5169元。

根据国家统计局公布数据,2017年我国餐饮业的平均工资为42474元,折合月薪3540元,海底捞比行业平均水平高出足足46%。

也就是这样一家以员工福利好著称的公司,都有那么多人没缴纳社保。而不缴社保的原因有一部分是员工自愿,还有一部分是员工离职率高,更多原因是企业没有意识。

而这些拿到融资的企业如果要上市,必然需要走上合规的路线,资本也会驱动他们往合规的方向走。

2.商保服务

灵活用工的时间定义为一天不超过4小时,一周不超过24小时,而奶茶店往往也有热饮,在这里也许会发生烧伤烫伤的情况。这时候商保就变的很重要。

比如雇主责任险,16-65周岁的都可以申报,轻伤5个工作日(收集完材料开始算起)之内可以理赔成功,最多15个工作日完成理赔。

3.知识产权的服务

这块市场目前有汇桔网,刀豆网络等公司,而有些人力资源公司也推出了商标的注册服务。

以知名网红奶茶店鹿角巷为例,全国上下开了3000多家门店,而在这3000多家店中,只有136家店属于正品(数据来源于食品安全网),也就是说其它的全是“山寨”也就是说你加盟鹿角巷,在全国范围内,98%以上是假的。而鹿角巷2019年才可以注册下来商标,预计到时才会开放加盟服务。

而茶饮店的核心壁垒不够高,茶饮很容易模仿,喜茶配方在网上只需要几十块就能买到,不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿,奈雪的茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼。

统计图

4.社保的代缴

像连锁型企业,都有网店多,店员离职率高的特点。像711,全家等零售企业都选择外包社保,而餐饮企业的总部员工往往也有几十人,这部分白领往往有着社保的需求,所以这块市场还是蛮大的。

5.店员店长的RPO服务

茶饮店的获客核心在于选址,但是日常的营运,老客户的维系却是需要店员,店长来做,而连锁型茶饮企业往往每家店都需要3个人以上,所以在高速扩张中就需要用到这项服务。

目前单个店员一般价格在1000-1500,而58的简历以10元一份来计算,下载100份简历,邀约和最后到岗,到岗到一个月其中花费的人力成本和时间成本,远远高于这个价格了。

6.客服中心的外包

这类企业往往有招商加盟的需求,也有订单的售后服务需求,这时候人力资源公司往往会把客服中心建在四五线城市,为企业降本增效。

05夫妻店,外卖店需要怎样的服务

而对于只做外卖的西餐和中餐店,以及夫妻店的服务,人力资源公司可以做到以下几样:

1. 社保代缴

夫妻店的人往往为了医疗和子女的教育,需要在当地缴纳社保。而人力资源公司就可以介入,就像之前一家做收款码的服务商就在找一些全国有服务网络的社保服务上进行合作。

2. 外卖员的商业保险

现在许多学校里的餐饮店都还有自己的配送员,而这些配送员往往为了追求速度而边打电话边骑车,如果发生交通事故,必然会牵连到雇主。

3. 快招的外包

快招指的是某家店需要大规模的招加盟商,他会选择外包团队进行品牌的包装,今日头条,百度等投放的管理,加盟后法律文本的起草和供应链的支持。而这一块,目前也有人力资源机构在介入

4. 代运营的外包服务

现在许多小店的店主都不会进行VI,logo等设计,也不会自己策划活动去管理自己的用户,而人力资源公司则可以帮助企业完成这些职能型的岗位。

06.连锁的西餐厅需要怎么样的服务

1987年11月12日,第一家肯德基开在了北京前门,在这个极其接近于红墙的地方,其门口排出的一长串食客们,排队三小时,只为一块原味鸡。这种疯狂现象,更是吸引着“中国版肯德基麦当劳”们的前赴后继。

过了30年的发展,到了2017年第二季度,肯德基中国门店数为5301家。

而像麦当劳,全球开店数接近4万家了,这几年改名字为金拱门。2019年1月9日,中信集团旗下的中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布达成战略合作并成立新公司,新公司以最高20.8亿美元(约161.4亿港元)的总对价收购麦当劳在中国内地和香港的业务。后者将成为麦当劳未来20年在中国内地和香港的主特许经营商。

新麦当劳中国将运营和管理麦当劳在中国内地和香港的共计2740家门店。同时,新麦当劳中国也宣布了中国内地未来五年的发展计划,预计到2022年底,中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家。届时,约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市,超过75%的餐厅将提供外送服务。

而像这类连锁的西餐厅,我们可以提供的人力资源服务有。

1. 高端猎头

在集团总部需要有高端的餐饮人才负责营销,市场,供应链,品牌,加盟等管理,而中国本土的人更会适应中国的市场。

2. 校园招聘

目前肯德基,麦当劳等西餐厅有着大量的管理培训生的需求,而这一块恰好是人力资源公司所擅长的,无论是校企合作还是与学校共建专业研修班,都是一个很好的方式。

3. 福利商品

在肯德基,麦当劳往往假期会有相应的福利,这块的量非常巨大,也是人力资源公司所擅长的。

4. 社保和人员招聘

这块与前几个类型的餐饮类似,如何稳定住人,如何驱动底层员工更高效的工作。

5. 基层员工的外包

比如说后厨,收银人员的外包,往往可以赚到几块钱1小时的差价。

6. 员工蓝领公寓的租赁

这块随着城市化进程,一线城市的蓝领往往只能居住在城市偏远地带,而蓝领公寓则能提高员工满意度,从而降低招聘成本。

7.商保和风险的启示

在这之前,很多人力资源公司都在小的餐饮,酒店推过商保,但是由于见不到关键人,平常只能见到店长店员,再加上餐饮企业之前风险意识和合规意识不强,许多企业在没有缴纳社保的同时也不知道缴纳商保。

但是,还是有很多餐饮企业为此付出了极大的代价,比如员工录用信息审核不严格,会发生招聘风险如求职欺诈、雇佣童工、违法人员;第二是小时工被判定为全日制用工;第三则是高危区的工伤风险;第四则是员工的自离和辞退风险。

劳动争议还算好的,最恐怖的便是工伤,2013.03.15无锡市某餐饮公司一名员工在工作时晕倒,随后公司老板报警 员工被送往医院强救,抢救数小时,医生连病源都没有查出来,3月18日凌晨1点多员工死亡,现在家属要求餐饮公司赔偿,律师说最低赔45万,而公司只答应赔偿30万 现在双方还在僵持。

另外摔倒、烫伤、刀伤也是工伤高发的原因,而人力资源服务未来必然更加聚焦于餐饮产业,为整个餐饮行业降本增效;同时,餐饮企业也必然会更加重视人力资源,会与人力资源企业有着更加密切的联系。

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